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今天优美西点先容的这款抹茶扭扭酥，人人可以凭据自身的喜欢换其他口味哟~
开酥最重要是“油酥和水油皮软硬度一致”，明白和掌握这一点，就能顺遂的完成开酥操作。方子底部Tips有详细解说，先来看看怎么做吧！
优美西点の抹茶扭扭酥
>>>制 作 时 间<<<
35分钟
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
份量：26根
抹茶豆沙馅：
白豆沙 200g / 抹茶粉 2g
油酥面团：
低筋面粉 60g / 黄油 30g
水油皮：
中筋面粉 100g / 大豆油 15g
细砂糖 10g / 清水 50g
外面装饰：
蛋黄 1个 / 白芝麻 少许
>>>制 作 过 程<<<
1、200g白豆沙加2g抹茶粉。
2、用刮刀压拌平均后盖保鲜膜送入冰箱冷藏待用。
3、先做油酥，将30g黄油（可换猪油）软化后，加入60g低筋面粉。
4、用刮刀压拌平均至细腻看不到干粉的状态。
5、将油酥放入保鲜袋中，借助擀面杖和刮板，整形为20cm*10cm的长方形薄片，然后放入冰箱冷藏待用。
6、接着做水油皮。100g中筋面粉、15g大豆油（可换玉米油、葵花籽油）、10g细砂糖和50g清水放入碗中。
7、先用刮刀压拌至看不到干粉的状态。
8、然后上手，揉成滑腻的面团。
9、若是不是稀奇滑腻，也没关系，全力就好。用保鲜膜包起，冷藏松懈30分钟，经由松懈后，面团随便揉个两三下，就很滑腻了。
10、将水油皮面团擀成22cm*22cm的正方形。
11、取出油酥片，放在水油皮偏上的位置。
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12、上下向内折起，恰好笼罩油酥。
13、将中心和左右收口处捏紧，以防漏酥。
14、接着左右擀开，约35cm。
15、从左右各1/3处向内折叠。
16、再上下擀开，约30cm。此时若是过硬擀不开，或者过软容易漏酥，就放入冰箱冷藏15分钟再操作。
17、从上下各1/3处向内折叠。
18、最终将酥皮擀成40cm*20cm。若是过硬擀不开，或者过软容易漏酥，就放入冰箱冷藏15分钟再操作。
19、将抹茶豆沙铺满酥皮下面的1/2面积。不知道怎么将抹茶豆沙平均铺平，可以参考油酥的整形方式，即将豆沙放入保鲜袋，用擀面杖擀薄擀平，稍稍冻硬后再取出铺上。
20、然后将上面1/2往下折，盖住抹茶豆沙馅。
21、按1cm距离，切割成条。
22、捏住两头，反偏向扭一扭。
23、放入垫了油纸的烤盘中，蛋黄提前打散，刷一层薄薄的蛋黄液。
24、撒一些白芝麻。
25、送入提前预热好的烤箱，上下火180℃烤20分钟至微微上色即可出炉。
26、扭扭酥就做好了！
优美西点の小Tips：
1、可以换成其他馅料吗？
类似豆沙馅质地的传统馅料都可以，黑豆沙馅、红莲蓉馅、黑芝麻馅、蔓越莓馅都可以。
2、叠被子过程中为什么要松懈？
松懈可以让面团拥有更好的延展性。酥皮经由多次折叠擀薄，就像一根被绷得异常紧的橡皮筋，当你发现很难擀开时，松懈一会，酥皮又恢复弹性了。
3、为什么叠被子容易破皮漏酥？
开酥的一个窍门就是“油酥和水油皮软硬度一致”，若是油酥和水油皮都偏软或者偏硬，或者两者一软一硬，就会泛起油酥漫衍不平均、油酥漏出、油皮擀不开，油皮容易破等情形。以是放冰箱冷藏一会可以让两者状态到达一致，但注重若是冷藏过久，就会偏硬，就得拿出来稍稍回温再操作。
4、油酥和水油皮最适合操作的状态是怎样的？
既不会硬梆梆，也不会软趴趴，拿在手中试着去弯折一下，有较好的柔韧性。
5、为什么扭扭酥外面看着挺酥，内里还有点湿呢？
排除开酥失败、温度偏低等情形，若是馅料太湿，就会泛起里边烤不透的情形。由于油脂沸点是180℃，而水的沸点是100℃，太湿的馅料就会拉低内部的温度，导致起酥不明显。
6、为什么扭扭酥出炉有点软呢？
刚出炉可能是有点软的，不外放凉后就会变酥脆了，若是凉透了照样很软，那就是温度偏低，或者时间偏短了。由于每个人烤箱都不一样，方子温度时间仅供参考，一定要凭据实际情形天真调整哦！
7、若何保留呢？
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