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usdt不用实名买卖(www.caibao.it):超悦目萌新酥点の抹茶扭扭酥,内附开酥详解~

admin2021-03-3029

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原题目:超悦目萌新酥点の抹茶扭扭酥,内附开酥详解~

今天优美西点先容的这款抹茶扭扭酥,人人可以凭据自身的喜欢换其他口味哟~

开酥最重要是“油酥和水油皮软硬度一致”,明白和掌握这一点,就能顺遂的完成开酥操作。方子底部Tips有详细解说,先来看看怎么做吧!

优美西点の抹茶扭扭酥

>>>制 作 时 间<<<

35分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

份量:26根

抹茶豆沙馅:

白豆沙 200g / 抹茶粉 2g

油酥面团:

低筋面粉 60g / 黄油 30g

水油皮:

中筋面粉 100g / 大豆油 15g

细砂糖 10g / 清水 50g

外面装饰:

蛋黄 1个 / 白芝麻 少许

>>>制 作 过 程<<<

1、200g白豆沙加2g抹茶粉。

2、用刮刀压拌平均后盖保鲜膜送入冰箱冷藏待用。

3、先做油酥,将30g黄油(可换猪油)软化后,加入60g低筋面粉。

4、用刮刀压拌平均至细腻看不到干粉的状态。

5、将油酥放入保鲜袋中,借助擀面杖和刮板,整形为20cm*10cm的长方形薄片,然后放入冰箱冷藏待用。

6、接着做水油皮。100g中筋面粉、15g大豆油(可换玉米油、葵花籽油)、10g细砂糖和50g清水放入碗中。

7、先用刮刀压拌至看不到干粉的状态。

8、然后上手,揉成滑腻的面团。

9、若是不是稀奇滑腻,也没关系,全力就好。用保鲜膜包起,冷藏松懈30分钟,经由松懈后,面团随便揉个两三下,就很滑腻了。

10、将水油皮面团擀成22cm*22cm的正方形。

11、取出油酥片,放在水油皮偏上的位置。

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12、上下向内折起,恰好笼罩油酥。

13、将中心和左右收口处捏紧,以防漏酥。

14、接着左右擀开,约35cm。

15、从左右各1/3处向内折叠。

16、再上下擀开,约30cm。此时若是过硬擀不开,或者过软容易漏酥,就放入冰箱冷藏15分钟再操作。

17、从上下各1/3处向内折叠。

18、最终将酥皮擀成40cm*20cm。若是过硬擀不开,或者过软容易漏酥,就放入冰箱冷藏15分钟再操作。

19、将抹茶豆沙铺满酥皮下面的1/2面积。不知道怎么将抹茶豆沙平均铺平,可以参考油酥的整形方式,即将豆沙放入保鲜袋,用擀面杖擀薄擀平,稍稍冻硬后再取出铺上。

20、然后将上面1/2往下折,盖住抹茶豆沙馅。

21、按1cm距离,切割成条。

22、捏住两头,反偏向扭一扭。

23、放入垫了油纸的烤盘中,蛋黄提前打散,刷一层薄薄的蛋黄液。

24、撒一些白芝麻。

25、送入提前预热好的烤箱,上下火180℃烤20分钟至微微上色即可出炉。

26、扭扭酥就做好了!

优美西点の小Tips:

1、可以换成其他馅料吗?

类似豆沙馅质地的传统馅料都可以,黑豆沙馅、红莲蓉馅、黑芝麻馅、蔓越莓馅都可以。

2、叠被子过程中为什么要松懈?

松懈可以让面团拥有更好的延展性。酥皮经由多次折叠擀薄,就像一根被绷得异常紧的橡皮筋,当你发现很难擀开时,松懈一会,酥皮又恢复弹性了。

3、为什么叠被子容易破皮漏酥?

开酥的一个窍门就是“油酥和水油皮软硬度一致”,若是油酥和水油皮都偏软或者偏硬,或者两者一软一硬,就会泛起油酥漫衍不平均、油酥漏出、油皮擀不开,油皮容易破等情形。以是放冰箱冷藏一会可以让两者状态到达一致,但注重若是冷藏过久,就会偏硬,就得拿出来稍稍回温再操作。

4、油酥和水油皮最适合操作的状态是怎样的?

既不会硬梆梆,也不会软趴趴,拿在手中试着去弯折一下,有较好的柔韧性。

5、为什么扭扭酥外面看着挺酥,内里还有点湿呢?

排除开酥失败、温度偏低等情形,若是馅料太湿,就会泛起里边烤不透的情形。由于油脂沸点是180℃,而水的沸点是100℃,太湿的馅料就会拉低内部的温度,导致起酥不明显。

6、为什么扭扭酥出炉有点软呢?

刚出炉可能是有点软的,不外放凉后就会变酥脆了,若是凉透了照样很软,那就是温度偏低,或者时间偏短了。由于每个人烤箱都不一样,方子温度时间仅供参考,一定要凭据实际情形天真调整哦!

7、若何保留呢?

网友评论

1条评论
  • 2021-03-30 00:05:19

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